Zuurdesem brood

Het beste zuurdesem brood, zonder je handen vuil te maken.

De broodkwestie 🍞 permalink

Je mengt:

• 500 gr bloem (rogge, spelt of mix)
• 10 gr zout
• 60 gr desem
• 394 gr water

1. Goed roeren in een kom met een lepel tot alles gemengd is.

2. Vet de bakvorm in met boter, bestrooi met zaadjes. Doe de deeg in de bakvorm. Het is normaal dat dit moeilijk is en de deeg aanvoelt als plakkerige klei. Komt goed.

   

3. Dek de bakvorm af met folie en zet ongeveer 3 dagen in de frigo. Zet de bakvorm daarna evt nog 6 à 12u uit de frigo, op kamertemperatuur. Dan rijst ie nog iets beter.

4. Verwarm de oven op 200°C, en zet een gietijzeren pot met deksel erin. Als de oven warm is, zet je de bakvorm in de pot met het deksel erop, voor 40 min. Erna haal je het deksel eraf en bak je nog 20 à 25 min verder.

5. Als een houten prikker er vrij droog uitkomt is het brood klaar.

   

6. Haal uit de oven en klop het brood meteen uit de vorm. Laat afkoelen op een rooster.

   

Desem voeden 🍼 permalink

Telkens je deeg maakt, gebruik je wat desem. Daarna voed je hem door in je bokaal opnieuw 40 gr water en 40 gr roggebloem toe te voegen en goed te roeren. Daarna bewaar je het bokaaltje in de koelkast tot je opnieuw desem nodig hebt.

Na verloop van tijd zal je bokaaltje vol zijn (je steekt er telkens 80 gr bij maar gebruikt slechts 60 gr). Opties zijn uitdelen, 2 broden ineens bakken of wat weggooien. Een goed gevestigde desem kan in de koelkast zeker 2 weken zonder voeden.